Assiettes Ligériennes

Ingrédients pour 6 personnes

1 potimarron de 1,2 kg environ
1 gousse d’ail
2 échalotes
2 clous de girofle
5 grains de poivre noir
2 lamelles de gingembre frais
50 gr de beurre
60 cl de lait
sel
poivre
6 brins de ciboulette
noix de muscade râpée
10 cl de crème fraîche liquide
300g de fourme de Montbrison

Recette

Coupez le potimarron en quatre, retirez les graines et les fibres. Divisez les quartiers en tranches, pelezles puis recoupez la chair en petits morceaux.
Epluchez l’ail et les échalotes, hachez-les très finement.
Mettez les clous de girofles, les grains de poivre et le gingembre pelé sur un morceau de gaze, et confectionnez un petit sachet avec un peu de ficelle de cuisine.
Faites fondre le beurre dans un faitout. Faites blondir l’ail et les échalotes dans le beurre, en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les morceaux de potimarron.
Versez le lait et plongez le sachet d’épices dedans. Salez légèrement et portez à ébullition. Couvrez à demi et laissez frémir à feu doux 45 minutes, en remuant souvent pour que le légume n’attache pas et en veillant à ce que le lait ne déborde pas.
Rincez la ciboulette et ciselez-la. Retirez le sachet d’épices. Mixez la soupe.
Parfumez de noix de muscade et rectifiez l’assaisonnement. Fouettez la crème liquide, émiettez la fourme.
Servez la soupe dans des assiettes chaudes, garnissez avec la crème fouettée la ciboulette ciselée et de fourme de Montbrison.

Ingrédients pour 6 personnes

4 poires Comice
75 cl de vin rouge (Côte du Forez par exemple)
100gr de sucre roux
8 grains de poivre noir
2 clous de girofle
2 pincées de muscade râpée
2 tranches de gingembre frais
2 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
2 pincées de sumac
1 orange non traitée
1 citron
8 gros pruneaux

Recette

Ecrasez les grains de poivre et les clous de girofle. Prélevez le zeste de l'orange. Portez à ébullition le vin, le sucre, le zeste d'orange et les épices. Pelez les poires et citronnez-les afin qu'elles ne noircissent pas. Plongez-les dans le vin bouillant, couvrez votre casserole et laissez frémir 15 minutes. À la fin de la cuisson, transvasez les poires dans le plat de service, versez le vin dessus et mettez au frais. Servez ce dessert très frais. Cuites de cette manière, les poires ont une belle couleur dorée.